Entremet poire chocolat (comme un gâteau d'anniversaire)

La recette pour 6-8 personnes:

Pour le feuilleté chocolat (la base):

200 g  de chocolat caramel
100 g de crêpes dentelles


Pour la mousse au chocolat:

400 g de chocolat au lait nestlé
20 cl de crème liquide entière



Pour la mousse de poire:

4 poires Williams
3 feuilles de gélatine- 2 c à c d'agar agar
40 g de sucre
100 g d'eau
20 cl de crème liquide



Faire fondre au bain-marie le chocolat caramel coupé en morceaux. Dès qu'il est bien lisse ajouter hors du feu les gavottes écrasées et les incorporer rapidement (il ne faut pas qu'elles ramollissent).

Déposer au fond du moule à charnière en une couche régulière et mettre immédiatement au froid.

Dans un bol (au préalable refroidi au frigo) faire monter la crème liquide(les 40 cl ) en chantilly.

Éplucher et épépiner les poires, les faire pocher dans un sirop avec l'eau et le sucre pendant 5 minutes.

Réserver une poire .

Mixer les poires et réserver un peu de sirop.
Faire ramollir  les feuilles de gélatine dans l'eau froide et faire chauffer le sirop.
Ajouter hors du feu la gélatine essorée puis les poires mixées. Bien mélanger.

Ajouter ensuite délicatement la moitié de la chantilly.

Disposer quelques lamelles de poires sur le feuilleté chocolat qui doit avoir durci, puis la mousse de poire. Remettre au frais en attendant de faire la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Verser dans un saladier puis incorporer petit à petit le reste de crème chantilly, étaler ensuite sur la mousse de poire.

*

Pour le cercle à pâtisserie j'ai utilisé un cercle de diamètre variable et pour faire cet entremet aussi haut il faisait environ 22 cm de diamètre.

Pour avoir des bords assez nets j'ai utilisé des cercles de rhodoïds pour "chemiser" le cercle ce qui permet d'avoir des bords plus nets.

Cupcake d'automne: potiron, sirop d'érable et noix

La recette:

350 g de farine

210 g de sucre de canne

2 c à s de cannelle en poudre

1 c à c de gingembre moulu

1 pincée de sel

1 c à c de bicarbonate de soude

1 c à c de levure chimique

2 oeufs 

80 g de beurre fondu

200 g de purée de potiron

Faire cuire le potiron dans l'eau pendant 10 minutes pour pouvoir l'écraser.

Mélanger ensemble tous les ingrédients (ajoutés  en une fois)

Remplir les caissettes en papier placées dans des moules à muffins.

Enfourner 10 minutes au four préchauffé th 210 °

Laisse refroidir et garnir avec de la crème au beurre (50 g de beurre mou détendu avec une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à soupe de sirop d'érable)

Remettre au frais avant de déguster.

Une petite recette pour le défi cuisine  Promenons-nous dans les bois !

Pumpkin whoopie pie , crème au sirop d'érable

La recette:

350 g de farine
210 g de sucre de canne
2 c à s de cannelle en poudre
1 c à c de gingembre moulu
1 pincée de sel
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
2 oeufs
80 g de beurre fondu
200 g de purée de potiron

Faire cuire le potiron dans l'eau pendant 10 minutes pour pouvoir l'écraser.

Mélanger ensemble tous les ingrédients (ajoutés  en une fois)

A l'aide de la poche à douille et d'une grosse douille lisse (comme pour les macarons) dresser sur une plaque à pâtisserie des petits tas espacés les uns des autres.

Enfourner 10 minutes au four préchauffé th 210 °

Laisse refroidir et garnir avec de la crème au beurre (50 g de beurre mou détendu avec une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à soupe de sirop d'érable)

Remettre au frais avant de déguster.

 

Je participe au tour gourmand

http://www.untourencuisine.com/
 

Cheese cake concombre-chèvre

 

Frais et léger

 

 

 

 

La recette:

 

 

-La base:

 

100g de biscuits salés (TUC)

40g de beurre

-Le fromage

1concombre
1 fromage frais de chèvre
Quelques tomates cerises

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu
Étaler cette préparation au fond des cercles à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur pour durcir.

Râper le concombre (en gardant quelques rondelles pour la décoration) et réserver pour qu'il perde un peu de son eau.

Éponger au papier absorbant
Mélanger au fromage frais, étaler au fond des cercles sur le biscuit, presser et mettre au frais.

Décorer et servir en retirant les cercles au dernier moment.

Semoule au lait caramel au beurre salé

50 cl de lait
15 cl de crème liquide
45 g de casssonnade
50 g de semoule fine de blé dur
une demi-gousse de vanille
2 oeufs


Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter.

Mettre à bouillir le lait et la crème avec la gousse. Ajouter en pluie la semoule et la sucre de canne.

Battre les deux oeufs et les verser également.

Mettre à bouillir à petit feu pour épaissir  pendant 2-3 minutes.

Ajouter le caramel au beurre salé au fond du pot avant de verser la semoule ou après en faisant un puits, laisser refroidir plusieurs heures.

Pour la recette du caramel au beurre salé

 

-Clic-

 

 

 



 

 

 

 

 

Bavarois à l'abricot-gâteau d'anniversaire très léger...

pour 12 personnes


500g d'abricots dénoyautés
50g d 'eau
80 g de sucre
6feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide entière
4 blancs d'oeuf

200 g de pralinoise
100g de gavottes(crêpes dentelles)

300g d'abricot dénoyautés
70 g de sucre
40 g d'eau
2 feuilles de gélatine

• Réaliser le praliné feuilleté:

Faire fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.
Hors du feu ajouter les crêpes dentelles écrasées.
Mettre ce chocolat au fond du moule (à charnière plus simple) à utiliser pour le bavarois (en utilisant un feuille de papier sulfurisé en dessous)
Faire prendre au réfrigérateur

• Réaliser le coulis d'abricots frais :

Mettre à chauffer 4-5 minutes les abricots dénoyautés avec l'eau et sucre.
Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Passer au mixer puis au chinois pour recueillir tous les petits morceaux (important)
Remettre à chauffer puis incorporer la gélatine.

• Réaliser la mousse:

Battre les blancs en neige ajouter quand ils commencent à être fermes une cuillère à soupe de sucre puis le coulis d'abricot en un mince filet pendant que le batteur tourne toujours (comme si on faisait une meringue italienne), on obtient une belle mousse à l'abricot.

Monter alors la crème liquide (bien froide ) en chantilly et incorporer au précédent mélange

Verser la mousse sur le chocolat dans le moule.

Laisser prendre au réfrigérateur.

• Réaliser le coulis "miroir" à l'abricot:

Mêmes étapes que pour le précédent coulis, le laisser ensuite prendre un peu (il ne faut pas qu'il soit trop chaud) pour l'étaler sur la mousse.

Attendre le lendemain pour déguster.

Cake pops

La recette:

2 c à s de mascarpone
1 quatre-quart
des vermicelles en sucre  pour décorer
des pics en bambous

Mixer le quatre quart puis ajouter le mascarpone, façonner des boules avec la paume de la main et réfrigérer.

Fondre le chocolat (noir-blanc- au lait -au caramel...) et tremper chaque boule à l'aide d'une fourchette dans le chocolat.

Piquer avec le bambou, tremper dans les vermicelles et refroidir au frigo.

Sortir juste avant de servir....

Festif!

Cake au yaourt version amande et huile d'olive

 

Association déjà testée pour des madeleines et encore une fois, une réussite! 

 

 

La recette:

1 pot de yaourt nature
1+1/2 pot de farine
1/2 pot de poudre d'amande
1/2 pot d'huile d'olive
1+ 1/2 pot de cassonade
3 oeufs
1/2 sachet de levure Alsa



Mélanger tous les ingrédients au fouet verser dans un moule à cake beurré et enfourné dans un four préchauffé à 200°, pendant environ 35 minutes.

 

*

 

 

La texture est vraiment différente du simple cake au yaourt , beaucoup plus moelleuse et en plus se conserve mieux...

 

*

Feuilleté framboise chocolat

 

 

Un petit dessert rapide et simplissime pour "épater la galerie "

 

 

La recette:


200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide entière+2c à s de sucre glace/1 bombe de chantilly.
des framboises



Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, bien remuer pour homogénéiser, et en déposer une grosse cuillère à soupe sur une feuille de silicone (ou papier guitare si on a) étaler avec le dos de la cuillère en formant un disque régulier.
Étaler plusieurs disques sur la même feuille puis laisser prendre au réfrigérateur (c'est assez rapide )

Préparer les framboises: les laver et égoutter dans du papier absorbant.

Préparer la chantilly (ou armez-vous de votre bombe :) )

Au moment du dessert, dresser : déposer un disque chocolat, de la chantilly et quelques framboises puis un autre disque de chocolat et ainsi de suite.

Servir immédiatement.

Crème mousseuse aux fraises

La recette:


150 g de fraises
50 g de sucre de canne
5 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
3 blancs d'oeuf
Une pincée de sel
sucre glace

Faire tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide
 Faire un coulis de fraise: mixer les fraise avec le sucre (idéalement filtrer au chinois pour retenir les petits grains) puis le mettre à bouillir 1-2 minutes et incorporer la gélatine
Ajouter alors hors du feu la crème . Laisser refroidir quelques minutes.

Monter les blancs en neige quand ils commencent à prendre alors verser 4 c à s de sucre glace

Verser ensuite très  lentement le coulis sur les blancs .

Repartir la crème dans des coupes puis mettre au frais pendant quelques heures.

Ajouter quelques fraises coupées dans la tranche sur le dessus.

Brioche à la fleur d'oranger

La recette:

220 ml de lait tiède
75 de sucre de canne
2 jaunes d'oeufs
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
500 g de farine
20 g de levure fraîche émiettée
100 g de beurre froid en dés



Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP (pg "pâte") ou dans le bol du robot pétrisseur et pétrir pendant 1/4 d'heure.

Laisser lever 2 heures puis façonner la brioche dans un petit moule à brioche: faire une grosse boule que l'on sépare en deux , l'une beaucoup plus petite, que l'on vient enfoncer dans celle plus grosse du dessous (a voir ici pour le façonnage)
Laisser lever à nouveau 1 h à 1 h30 , badigeonner de lait (éventuellement de jaune) puis enfourner à 160° pendant environ 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson badigeonner à nouveau de lait et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

yaourts crémeux très gourmands-groseilles

Une belle cueillette de groseilles ...

La recette:


1 l de lait entier
1 yaourt nature
3 c à s de sucre de canne
10 cl de crème liquide entière


Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais (à tous petits bouillons, attention ça déborde)
pendant 10 minutes .
Laisser refroidir puis ajouter le sucre, la crème, le yaourt.
Mettre en yaourtière 8 h.

Pancakes au buttermilk

Encore une fois le buttermilk, c'est ce qui change tout....

Recette trouvée ici 

La recette: 

 125 g  de farine
 1/2 cuillère a café de levure chimique
 1/4  cuillère a café de bicarbonate de soude
 30 g  de sucre
 240 ml  de lait fermente
 1 oeuf
 1 pincée de sel
 1 cuillère a soupe de beurre fondu ou d'huile végétale




Mélanger ensemble, la farine, le sucre, le bicarbonate puis l'oeuf, le lait et le beurre.

La préparation est épaisse.

Mettre à cuire une bonne louche dans une poêle chaude légèrement huilée. Retourner le pancake pour cuire l'autre face.

Gâteau d'anniversaire cerise-chocolat blanc -fleurs en pâte d'amande

La recette:

-La génoise

5 oeufs

150g de sucre

130g de farine

50 g de poudre d'amande

1 c à c de levure alsa

1 pot de confiture de cerises (maison)

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.

Ajouter alors en une fois tous les autres ingrédients et battre à nouveau.

Beurrer un moule à manquer , y verser la préparation et enfourné dans le four préchauffé 155° pendant 25 à 30 minutes. La génoise est dorée mais pas trop quand elle est cuite.

Laisser refroidir. Démouler.

 Couper la génoise par le milieu

 (avec un grand couteau ou un fil à génoise)

et garnir avec la confiture.

-La ganache au chocolat blanc:

200g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide (bien froide)

Faire chauffer la crème et y casser (hors du feu) le chocolat. Laisser fondre en remuant pour obtenir une préparation bien lisse

Refroidir puis fouetter pour obtenir une ganache foisonnée: à voir ici ou ici et la méthode ici

Étaler la mousse sur le dessus du gâteau puis disposer les finger au chocolat blanc

Confectionner des petites roses en pâte d'amande pour le final.

attendre que la ganache soit bien refroidie pour coller les finger sinon ils n'adhèrent pas très bien et se mettent à pencher le temps de la "pose"



Cake marbré au buttermilk

Buttermilk, lait ribot, l'ben...

La recette:


3 jaunes
160 g de sucre
240 g de lait ribot
200 g de farine
30 g d'amande en poudre
1/2 sachet de levure alsa
2 c à s de cacao en poudre
130 g de beurre


Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à les blanchir. Ajouter le lait ribot, continuer de remuer pour l'incorporer.
Verser ensuite la farine les amandes et la levure puis mélanger à nouveau.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

Séparer la préparation en deux parties et rajouter les deux cuillères de cacao.


Dans un moule à cake beurré, alterner les deux préparations pour obtenir la marbrure et enfourner 35 minutes à 175° (four préchauffé)

*

Une texture parfaite pour ce cake, et pas très sucré (à vous de rajouter un peu selon vos goûts)

Macarons glacés

Des coques classiques garnies d'une glace aux fruits de la passion et de chantilly ...

La recette:

2 fois 50g de blancs d’œufs
25g de sucre en poudre
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
1 gousse de vanille


Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.


Passez au mixer le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Montez en neige 50g de blancs à T° ambiante quand ils commencent à être fermes, ajouter 25g de sucre.

Cuire à 110° les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne et laissez tourner le robot (pour refroidir). (la meringue italienne est faite)

Mélanger 50gr de blancs d'oeufs (non montés) à la poudre d'amande mixée avec le sucre glace.


Ajouter la gousse de vanille grattée puis incorporer à la maryse la meringue italienne.

Préchauffer le four th 125°
Laisser croûter 20-30 min

Dressez à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une douille lisse. Cuire 18min selon la grosseur. Le macaron est cuit lorsqu'il se décolle facilement. (Ne surtout pas trop le laisser il deviendrait dur).

Laisser refroidir sur les plaques et décoller. Reserver.

Au moment de servir, garnir avec une petite boule de glace puis entourer celle-ci de chantilly. Recouvrir avec une seconde coque.

 Avec cette recette, je participe à un tour pour accompagner les glaces: Un tour en cuisine

Scones "santé" flocon d'avoine et cranberries

La recette:

1/2 cup de flocons d'avoine
un peu de lait pour les ramollir
1 yaourt
1 cup de farine
1 cà s de cassonade
1 oeuf
raisins secs
cranberries
1 c à c de bicarbonate


Mélanger les ingrédients secs puis ajouter yaourt, oeuf ensemble, mélanger (pas trop) pour obtenir une boule de pâte. Étaler sur un plan de travail fariné et découper des ronds à l'emporte pièce (ou avec un verre)

Faire cuire 20 minutes sur une plaque à pâtisserie au four préchauffé th 200°

*

Pas de matières grasses ajoutées, peu de sucre... et pourtant de très bons scones !

Avec une cuillère de confiture de coings...

Biscuits apéritif paprika et graines de pavot

La recette:

210g de farine
1 cuillère à café de fleur de sel
100g de beurre pommade
10g de paprika
  80g de graines de pavot
75ml  d’eau

  Mélanger dans le bol du robot ( avec le couteau) la farine, le sel, le paprika et le beurre ramolli. Ajouter l'eau , attendre quelques secondes que la boule se forme puis ajouter les graines de pavot.
Laisser en marche encore 2-3 secondes.

Sur un plan de travail farine étaler la pâte et former un boudin filmer et laisser au réfrigérateur environ 1 heure.

Préchauffer le four à 210° puis détailler le boudin en tranches épaisses d'environ 1 cm, disposer sur une plaque à pâtisserie (huilée ou avec une feuille de silicone) puis enfourner 20 minutes .

Déguster froid.

La recette vient de Christel, c'est une mine d'or pour les sablés sucrés et salés, les mignardises apéritives!

Cake comme un pudding: carottes, pommes, amandes avoine et cannelle

La recette:

80 g de flocons d'avoine
40g de lait
100 g de poudre d'amande/noix/noisettes
70 g de cassonnade
1 c à c de cannelle en poudre
160 g de farine
1c à c de bicarbonate de soude/levure alsa
1 pomme (un peu acidulée-granny, pink lady..)
4 carottes
2 oeufs

Mettre à ramollir quelques instants dans un bol, l'avoine avec le lait.

Eplucher et mixer ensemble carottes et pommes.
Ajouter  tous les autres ingrédients et mixer.(Simple non??)

Mettre au four  190 ° pendant 35 minutes.

Pour les gourmands saupoudrer de sucre glace!

Cookies au beurre de cacahuète

La recette:

200g de farine
1 cuillère à café de levure
125g de beurre
150g de sucre
1 oeuf
200g de beurre de cacahuète
50g de pépites de chocolat Préchauffer votre four à 180°

Faire fondre le beurre. Mélanger dans un saladier avec le sucre. Ajoutez l'oeuf et le beurre de cacahuète, fouetter à nouveau.Incorporez la farine et la levure.

Former des petites boules de pâte et déposer sur une plaque de pâtisserie.

Enfourner environ 12 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir .

 

Avec cette recette je participe à un tour en cuisine

La recette vient de chez Marie et c'est Nouvelle saveur qui publie une de mes recettes...

Gâteau d'anniversaire oursons et smarties

Des nounours guimauve au chocolat blanc, des smarties, un cake aux amandes et un glaçage à la ganache pralinée....

La Recette:

-Le cake:

260 g de beurre

260 g de sucre

5 oeufs

180 g de farine

80 g de poudre d'amande

1/2 sachet de levure alsa

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre ajouter la farine mélangée à la levure , les amandes puis le beurre.

Verser dans un moule à manqué (beurré) et cuire entre 45 et 50 min four th 160° (préchauffé).

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

-Le glaçage:

200g de chocolat pralinoise

20 cl de crème liquide

Faire chauffer le crème puis casser le chocolat dedans. Laisser fondre en remuant à la spatule.

Laisser refroidir 30 minutes environ avant de fouetter.

Le chocolat fouetté ainsi, blanchit et devient mousseux, utiliser alors pour napper le gâteau et coller les oursons dessus puis les smarties.

 Mettre au frais pour que la ganache finisse de prendre.

Ganache foisonnée à voir aussi ici et la méthode illustrée de chef simon

*

Un joli gâteau pour l'école, finalement assez simple à faire, un décor qui ravit les enfants...

Whoopie pie noix de coco

La recette:


90g de beurre doux
100g de noix de coco râpée
170 g de sucre
1 oeuf
1 c à c de bicarbonate/ levure alsa
1/2 verre de lait
180 g de farine
1 pincée de fleur de sel

Crème au beurre:

100g de beurre doux ramolli
200 g de sucre glace
70 g de noix de coco râpée
1c à s de lait

Crémer au fouet le beurre ramolli(non fondu) avec le sucre, ajouter l'oeuf,puis la farine additionnée de bicarbonate, le sel.
Verser enfin le lait et terminer par la noix de coco râpée. La pâte obtenue ne doit pas être trop ferme.

Remplir une poche à douille avec une douille large et lisse (type celle qu'on utilise pour les macarons) (plus pratique que la cuiller pour faire de jolis tas, mais non indispensable).

Faire des tas pas trop gros (environ 5cm de diamètre) et espacés les uns des autres, sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (silpat, ..)

Cuire au four préchauffé 180° pendant 15 minutes. Surveiller toutefois, c'est bien meilleur quand ils sont tout juste dorés, ils deviennent trop secs si ils sont trop cuits et moins bons une fois garnis.

Laisser refroidir un peu avant de décoller et surtout garnir.

Préparer la crème au beurre:
Fouetter le beurre avec le sucre glace et le lait, ajouter alors la noix de coco garnir les gâteaux et mettre au frais.