Verrines bananes-rhum espuma au chocolat blanc

Pour Deux Personnes

Une banane

3c à s de sucre de canne

2C de rhum

1 noix de beurre

Couper la banane en rondelles, faire dorer dans une poêle avec le beurre, ajouter le sucre de canne et laisser caraméliser, ajouter alors le rhum, laisser frémir quelques instants pour que l'alcool s'évapore

Espuma chocolat  blanc :

60gr de chocolat blanc
60 ml de lait
50 gr de crème liquide

Couper le chocolat en morceaux. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat, remuer pour le faire fondre ajouter la crème.
Filtrer (il reste des petits morceaux de chocolat blanc qui pourraient boucher le siphon) Verser dans le siphon et tête en bas ajouter une cartouche de gaz. Laisser refroidir au frigo.

Une fois les bananes cuites et encore tièdes mettre au fond des verrines. Secouer le siphon et énergiquement Ajouter la mousse de chocolat blanc

Pain d'épices

Une petite recette simplissime et vraiment de saison!

La recette:

60gr de farine T80
60gr de farine T55
1 oeuf
75gr de sucre
110gr de miel
le jus d'une demie orange
3 c à s de lait
1 cà c de levure chimique

Les épices:
1 càc de canelle
1càc de gigembre en poudre
1 càc d'anis vert en poudre

des cubes d'écorce de citron pour la décoration


Préchauffer le four 200°.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot mélangeur avec la feuille et mélanger. Ajouter ensuite les épices. Remplir les petits moules (ou moule à cake- beurré fariné si pas en silisone) Mettre au four. Au bout de 5 minutes baisser la température du four à 160 °.
Laisser 15 minutes (25 pour un gros moule)

Laisser refroidir un peu avant de démouler.(et dévorer)

yaourt crème de marrons

1l de lait entier
1/2 pot de sucre
1 pot de yaourt du commerce -un sachet de ferments
1 gousse de vanille
1 pot de crème de marrons sucrée vanillée

Faire bouillir le lait 6-7 minutes à petits bouillons (feu très doux) avec la gousse de vanille ouverte en deux

Laisser refroidir éventuellement filtrer.Mélanger au sucre et au ferments, mettre une cuiller à soupe de crème de marrons au fond du pot de yaourt , verser la préparation et mettre en yaourtière 9h.
Refroidir 4 heures et déguster.

Tarte fine à la pomme de terre, foie gras poêlé et noisette.

les photos sont pas extra mais la recette valait bien de les afficher!

Très très simple à réaliser! Et pour un résultat vraiment top!

La recette:

pour 4 personnes

1 foie gras entier

6 pommes de terre (charlotte)

1 gousse d'ail

4c à s de poudre de noisette

Préchauffer le four 200°

Couper les pommes de terre en fines lamelles, les poêler quelques minutes dans le beurre, ajouter l'ail écrasé

Avant la fin de la cuisson les disposer en corolle (assez serré pour qu'elle se maintienne après sortie du four)) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé mettre au four 4-5 minutes, pendant ce temps couper le foie gras en tranches épaisses et les faire revenir  dans la poêle chaude sur les deux faces sortir la plaque du four disposer le foie sur les pommes de terre et saupoudrer de poudre de noisette.

Remettre au four quelques instants (2-3 min) .

Décoller l'ensemble délicatement à la sortie du four servir avec une salade (de trévise ou de roquette - l'amertume et l'originalité de ces salades se mariant bien avec le plat).

On peut servir ce plat pour une belle entrée ou un plat original selon la quantité préparée (tarte fine au PDT plus ou moins grande).

Tajine de poulet aux citrons confits et olives (et courge butternut)

Comment faire manger des légumes aux enfants ? Faites un tajine! Légumes ont du goût cuits avec la sauce du tajine....

Les enfants en rafolent!

La recette:

Un gros poulet fermier

1/2 verre à thé d'huile d'olive

1 c à c de gingembre moulu

1 c à c de piment doux

1 c à c de curcuma

1 c à s de coriandre fraîche hachée

2 gros oignons

2 gousses d'ail hachées

2 verre à thé d'eau

des olives vertes
un citron confit

Les légumes

1 courge butternut coupée en morceaux
quelques petites pommes de terre

 Dans une cocotte en fonte (ou cocotte minute dans ce cas réduire les temps de cuisson à 30- 40 minutes)(ou encore mieux dans un tajine- moi j'en ai trouvé un LeCreuset dont le fond est en fonte pour l'induction ),
 faire revenir les oignons dans l'huile puis  ajouter les morceaux de poulets découpés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter ensuite les épices et l'ail puis l'eau.Sel et poivre.
Couvrir et laisser mijoter 1h ( à 1h30 selon la taille).Surveiller de temps en temps le niveau d'eau et rajouter si nécéssaire.
15 minutes   avant la fin de cuisson ajouter les olives et le citron confit ainsi que les légumes coupés en morceaux assez gros (voire entier si ce sont des petites pommmes de terre)

et bon appétit!

*



Gateau Marbré au sucre brut de canne : moelleux ,moelleux , moelleux!!!

Le sucre de canne brut donne vraiment un goût et une texture différente du sucre blanc évidemment mais aussi du sucre de canne habituel peut-être un petit goût de réglisse.

La recette:

3 oeufs

100gr de beurre fondu

210gr de sucre de canne brut (magasin bio)

200gr de farine (T 45)

2cc de levure chimique

2c à s de lait
35 gr de cacao pur (bio)

Préchaffer le four th 190°
Monter les blancs en neige
Mélanger les jaunes avec le sucre brut avec la feuille du robot ,ajouter ensuite le lait, puis la farine et la levure, ensuite le beurre.
Incorporer délicatement les blancs en neige avec la maryse.
Séparer la préparation en deux parties et ajouter à l'une d'elle le chocolat en poudre.
Dans un moule à cake beurré alterner les deux préparations pour obternir un joli marbré!

Cuire environ 40 minutes

Fairy Cakes: c'est encore l'heure du goûter

Une petite recette inspirée par l'incontournable Mercotte dont je lis le contenu du blog dès que j'ouvre mon PC- un véritable blog de chevet- inspirée donc par le "gâteau  à l'amande qui voyage " et surtout  par son fondant :un gâteau fondant  ne lèvera pas trop et  est donc parfait pour des cupcakes!

Bon voici ma recette un peu modifiée puisque pas pâte d'amande 50% fruits  dispo dans mes placards

100gr de beurre pommade

80 gr de sucre de canne

1 yaourt à la grecque

100 gr de poudre d'amande

1 oeuf+ 1 jaune

extrait d'amande amère

130gr de farine

1 cc de levure chimique

Préchauffer le four th 160°

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis l'amande et le yaourt;  ajouter les oeufs et la farine tamisée avec la levure 

Mettre dans les caissettes  et cuire environ 15 min

Réaliser une glace royale avec un blanc d'oeuf et un jus de citron ajouter le sucre glace jusqu'à obtenir la consistance désirée pour des mesures exactes  de quantité c'est ici

La partie "vieux rose" est colorée avec une c à c de confiture de cassis...

ça se voit qu'ils sont fondants, non?

Un bon goûter de maman: gaufres à la liégeoises

Une troisième version (pour le bonheur de mes bout'chous) des gaufres à la liégeoise (nota avec du sucre  perlé dedans!!)  les deux précédentes n'étaient pas satisfaisantes- pas assez moelleuses.

Toujours la recherche du plus que parfait-recherche de la gaufre parfaite-, du macaron parfait-du muffin parfait... (c'est à cause de ça que j'ai commencé à acheter des tonnes de livres de cuisine puis à me lancer dans la lecture de centaines de blogs et pour finir "le livre de recette" avec le récapitulatif de toutes mes recettes "parfaites" (jusqu'à la prochaine?).

Bon, la recette:

375 g de farine
2 oeufs
30 gr de levure fraîche
200 gr de beurre

1 c à s de sucre

100gr de sucre perlé

10cl de lait tiède

vanille

Mélanger le lait la levure, patienter 10 min.

Mélanger ensuite farine,sucre,vanille,les oeufs et le mélange lait levure,

Incorporer le beurre (ramolli) petit à petit, pétrir (10 min au moins) rajouter de la farine si nécessaire (pour obtenir une pâte à brioche)

Laisser lever (à l'abri des courants d'air) 45minutes.

Ajouter le sucre perlé, pétrir à nouveau quelques minutes puis former des petites boules de pâte

45 minutes plus tard cuire les petits pâtons au gaufrier (classique marche très bien)

...et régalez-vous!

une si belle photo :la preuve par dix que c'est bon!

*

un petit lien vers les organisatrices du  concours (okcebon et les petits plats de trinidad ici)  auquel je participe avec cette recette.

Caramel au beurre salé-"salidou"

Le meilleur ami des crêpes, yaourts, brioches, glaces et dernièrement gaufres....

Sauce au caramel au beurre salé




80 g de sucre en poudre

40 g de beurre demi-sel

10 cl de crème liquide( pour une sauce un peu plus liquide en mettre 20cl)

 Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen voire doux

Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.(le feu doit être assez doux sinon le caramel deviendra très foncé et sera un peu amer, donc patience!)

Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide

Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré(3 à 4 minutes),ajouter la crème (attention aux projections) puis le beurre et remuer jusqu'à obtenir un liquide onctueux, (qq minutes)


Laissez refroidir! (si vous résistez)

 

 

 

Mmmmm!!!

Cheese cake sans cuisson :rapide et extra!- crème de marrons sauce caramel au beurre salé

la recette:  (pour 3 personnes)

4 carré de kiri

2 petit suisses

4 feuilles de gélatines

2c à s de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 blancs d'oeufs

10 cl de crème fraîche

l'équivalent en petit suisse de crème de marron ( 2 petit pots)

La recette de la base biscuitée:

100gr de biscuits spéculoos

50gr de beurre

Faire fondre le beurre, Mixer les gâteaux pour obtenir une poudre ajouter le beurre fondu

mettre au fond des moules et bloquer au froid.

Pendant ce temps,faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

mélanger les kiris, le sucre,les petits suisses et la crème de marrons.

Faire chauffer la crème liquide et au début de l'ébullition dissoudre la gélatine ramollie, fouetter vivement et retirer du feu.

Laisser refroidir un peu.

Monter les 2 blancs en neige 

Incorporer la crème au mélange crème de marrons, puis les oeufs en neige.

Mettre au froid quelques heures avant de déguster.

(Pour le démoulage parfait j'ai utilisé des petits cercles à pâtisserie individuels que j'ai placés 20 minutes avant de démouler dans le congélateur)

J'ai accompagné avec une sauce caramel au beurre salé .DIVIN!

j'oubliais...la sauce caramel au beurre salé je l'ai trouvé là.

Roses des sables: la variante au chocolat blanc

Simplissime ! Si facile à faire en dernière minute pour des invités arrivant à l'improviste, 5  minutes de préparation 15 minutes au froid -juste le temps de se dire bonjour et de commencer à papoter...


Un bol de céréales des enfants genre corn flakes ou frosties
150g de chocolat blanc
2 c à s de noix de coco râpée

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, ajouter les céréales et la noix de coco remuer bien pour que le chocolat impregne bien l'ensemble des flocons.
Former des petits tas  sur une plaque recouverte de silicone ou autre et mettre au froid (un petit passage au congélateur pour encore plus de rapidité)

Gateau d'anniversaire "Roses&Coeurs"

Pour les quatre ans de pitchounette, un joli gâteau (évidement avec du rose), une mousse au chocolat praliné et au chocolat blanc avec un biscuit dacquoise pour faire les couches séparatrices

Vraiment très bon ,  pas trop lourd malgré les ingrédients et quelques macarons blancs à la vanille pour la déco:

Biscuit dacquoise:

4 blancs d'oeufs
150g de sucre glace
150g de poudre d'amande
 3c à soupe de sucre cristal
30 g de farine

Monter les blancs en neige incorporer 3c à soupe de sucre cristal en 3 fois,
mélanger le sucre glace et la poudre d'amande avec la farine puis l'ensemble aux blancs

Étaler la pâte (avec la poche à douille c'est mieux on forme de jolis disques bien uniformes- geste en escargot) sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 15 minutes th 175°

Attendre le refroidissement pour décoller les disques.

La mousse au chocolat blanc:

200gr de chocolat blanc (Nestlé pour moi)
20cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
Monter la crème bien froide en chantilly;
 Fondre au bain marie le chocolat
Dissoudre la gélatine essorée dans 2c à s de crème en chauffant légèrement à la casserole et en remuant vivement, ajouter au chocolat blanc, puis incorporer très délicatement le chocolat ( un peu refroidi) à la crème


La mousse au chocolat praliné:

idem pour chocolat blanc mais avec une tablette de choco Pralinoise

Le montage :


Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière,

disposer au fond un premier disque de biscuit, étaler une première couche de mousse chocolat blanc (en conserver un peu pour l'entourage) un deuxième disque et  terminer par la mousse pralinée

Bloquer au froid
2-3 h plus tard sortir du froid étaler le reste de mousse au chocolat blanc sur les bords lisser à la spatule et recouvrir avec les coques de macarons

Étaler la pâte d'amande découper un coeur et avec les chutes détailler des petites roses
Pour la technique c'est ici !

Yaourts vanille extra- crémeux!!!

Vraiment très fermes, délicieux et comme le parfum préféré des bout'chou c'est vanille

Alors vanille de la réunion (ramenée du voyage de maman)


recette:

1 l de lait 1/2 écrémé
1 sachet de ferments Alsa
1 boîte de lait concentré sucré
1 gousse de vanille fendu égrainée

Faire bouillir le lait avec la vanille laisser refroidir et infuser,
Ajouter les autres ingrédients et Hop la yaourtière pendant 8 heures.

Crème brûlée à la lavande

A priori c'est un goût très à la mode pour les crèmes brûlées j'ai donc voulu essayer et le résultat est vraiment sympa

J'ai pris ma meilleure recette de crème brûlée et j'ai laissé infuser mes trois petites fleurs de lavande dans le lait bouillant (20 min environ)

Ma première fougasse!

Je fais beaucoup de boulangerie depuis presque 4 ans (date d'achat de ma première machine à pain) et pas une seule fougasse à mon actif!

Voilà chose faite et en plus avec des ingrédients lancé un peu intuitivement dans mon bol mélangeur: olives vertes- parmesan-comté-ail-pesto.

Verdict: fameux!

Pour la pâte:

150g d'eau tiède
1,5 cc de levure fraîche
50gr de semoule extra fine (de blé dur)
225gr de farine
1 cc de sel
2c à soupe d'huile d'olive

Délayer la levure dans l'eau patenter une dizaine de minutes. Ajouter le reste des ingrédients pétir un bon 1/4 d'heure et laisser lever (à l'abri des courants d'air) 1h 30.

Pétrir à nouveau puis rajouter à la pâte, les olives, une càs de pesto,  un peu de farine si elle devient collante, le comté râpé, une cà s de parmesan. Mettre en forme, laisser lever une demi heure et enfourner 220°
  25 min

Et voilà le pain du jour plutôt réussi lui aussi

Espuma au "Salidou"

Faire dissoudre 3 c à soupe de crème caramel au beurre salé alias Salidou dans 35 cl de crème fleurette


(chauffer légèrement pour une meilleure dissolution ) verser dans le siphon ajouter une cartouche de gaz


agiter plusieurs fois mettre au frigo  2-3 h

Je l'ai servie avec une crème glacée noix de coco -citron vert (home made bien sûr!)

Muffins explosion de fruit!

Voilà de délicieux petits muffins que j'ai trouvé il y a longtemps sur un site canadien (je ne sais évidemment plus où), c'est d'ailleurs le titre original!
Canada oblige la recette est exprimée en cups (mesure nord américaine)

Le principe des muffins est de mélanger d'une part les ingrédients humides et de l'autre les ingredients secs puis de mélanger les deux

Mélanger d'un côté:

1+3/4 cup de farine
1/2 cc de levure
3/4 cup de sucre

Mélanger dans un autre bol:

1/3 cup d'huile
1 oeuf
3/4 cup de lait
1 cc de vanille
1+1/2 cup de fruit  (framboises groseilles)

Mélanger les deux préparations sans trop remuer ,
Mettre dans les caissettes et cuire au four 20min 175°

Cheese cake citron framboise

le fond est au spéculoos, le cheese c'est un mélange de ricotta, saint morêt et fromage blanc, le dessus un gélifié à l'agar-agar de framboises

 Pour le fond biscuité:

200 gr de biscuits spéculoos
75 gr de beurre fondu

Faire fondre le beurre, mixer les biscuits et ajouetr le beurre fondu.
Dans un moule à charnière, mettre au fond du papier sulfurisé, tasser avec ce mélange et bloquer au froid (un petit 1/4 d'heure au congélateur)

Pour le cheese:

250 gr de ricotta
100 gr de fromage frais type st môret
150 gr de fromage blanc
100 gr de sucre
3 oeufs
2 citrons bio

Dans le bol, avec la feuille,  détendre la ricotta avec les autres fromages,
 ajouter le sucre les oeufs, le jus des citrons et leurs zestes,
puis les oeufs un à un,
verser dans le moule et cuire 50 min dans le four préchauffé 160 °

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (soit-disant mais je n'ai attendu que quelques heures)

le gélifié de framboises:

un bol de framboises fraîches (de saison et surtout pour moi de mon jardin!)
4 c à s de sucre
30cl d'eau
1 c à c rase d'agar-agar

Mettre à ébullition l'eau avec le sucre et les framboises une dizaine de minutes. Passer le coulis de fruit au moulin ou au tamis.
Mettre une cuiller à s d'eau froide avec l'algue en poudre et mélanger, mettre à bouillir puis rajouter le coulis de fruits ; laisser bouillir 2 minutes.

Napper le dessus de cheese cake froid et remettre au froid

DEGUSTER !

Panna cotta chocolat blanc: un vrai délice!

La recette:

150 gr de chocolat blanc
40 cl de crème liquide
40 gr de sucre
1 cc rase d'agar- agar en poudre

(pour environ 6 portions)

mettre l'agar agar et la crème liquide froide chauffer et mettre à ébullition 2 minutes;
ajouter le sucre puis le chocolat blanc préalablement fondu au bain marie.
Verser dans les ramequins, verrines, moules en silicone...
Refroidir quelques heures

Espuma de chou fleur au piment d'espelette

Très relevé
 le chou fleur reste vraiment présent -parfait
et accompagné de brochettes de poulet au colombo ,
 l'association était très réussie

une assiette bien garnie!

Peut-être la recette?

200 gr de chou-fleur
2 pommes de terre moyennes
30 cl de crème liquide
1 cc de piment d'espelette
1 branche de thym

Mettre l'eau à bouillir, avec le thym et un peu de sel, puis le chou fleur et les pommes de terre en petits dés
Une fois cuits, les mettre dans le blender avec la crème et mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Mettre dans le siphon la préparation, fermer, et tête en bas ajouter le gaz, à réfrigérer pendant deux heures.

Pour la marinade absolument délicieuse du poulet ,

Le matin découper les blancs de poulets et mettre à mariner avec :
deux c à s de colombo,
deux gousses d'ail,
un petit oignon,
 une c à s de persil-coriandre hachés ,
 une c à s d'huile d'olive,
et de l'eau jusqu'à recouvrir la viande

cuisson quelques minutes de chaque côté à la plancha

La surprise la viande de poulet n'est absolument pas sèche, très savoureuse

Une pièce montée en macarons!!!

250 coques de macarons quelques heures de macaronnage et voilà

C'est la période des pièces montées (enfin disons des mariages et des baptêmes) et plus d'un se dit:" si on changeait de la classique aux choux ?",
 moi je ne voulais pas de pièce montée je voulais des macarons et par centaine pour la petite fête dans mon jardin en l'honneur des deux ans de mon tout petit

En avant

socle en polystyrène (dur à trouver chez moi mais il me semble qu'il y a un site où on trouve tout ça facilement http://www.artgato.com/ ) recouvert de papier alu et papier de soie
 les macarons ensuite piqués les uns après les autres (une fois garnis et refroidis quelques heures pour que les différentes ganaches ne coulent pas )

Pour les parfums:
coque pralinée- ganache pralinoise
noix de coco- ganache chocolat blanc noix de coco
chocolat-chocolat (mmmm..)
coque nature- ganache fleur d'oranger chocolat blanc (beaucoup de succès)
coque menthe- ganache chocolat
coque citron gingembre- lemon curd (puissant également)

un beau résultat (en tout cas pour moi)   même si je constate un petit bémol: les coques n'étaient pas suffisamment régulières ( pour les coques pralinées la pâte était plus dense et s'est moins bien étalée)
mais j'ai choisi de les mettre parce qu'ils étaient vraiment délicieux!

une des recettes de macarons que j'ai utilisée ici

Voilà deux ou trois mois que je me dis que je ferais bien partie de la bande à blogger...Alors c'est parti, c'est mon premier livre de recette en ligne!