Crème brûlée à la lavande

A priori c'est un goût très à la mode pour les crèmes brûlées j'ai donc voulu essayer et le résultat est vraiment sympa

J'ai pris ma meilleure recette de crème brûlée et j'ai laissé infuser mes trois petites fleurs de lavande dans le lait bouillant (20 min environ)

Ma première fougasse!

Je fais beaucoup de boulangerie depuis presque 4 ans (date d'achat de ma première machine à pain) et pas une seule fougasse à mon actif!

Voilà chose faite et en plus avec des ingrédients lancé un peu intuitivement dans mon bol mélangeur: olives vertes- parmesan-comté-ail-pesto.

Verdict: fameux!

Pour la pâte:

150g d'eau tiède
1,5 cc de levure fraîche
50gr de semoule extra fine (de blé dur)
225gr de farine
1 cc de sel
2c à soupe d'huile d'olive

Délayer la levure dans l'eau patenter une dizaine de minutes. Ajouter le reste des ingrédients pétir un bon 1/4 d'heure et laisser lever (à l'abri des courants d'air) 1h 30.

Pétrir à nouveau puis rajouter à la pâte, les olives, une càs de pesto,  un peu de farine si elle devient collante, le comté râpé, une cà s de parmesan. Mettre en forme, laisser lever une demi heure et enfourner 220°
  25 min

Et voilà le pain du jour plutôt réussi lui aussi

Espuma au "Salidou"

Faire dissoudre 3 c à soupe de crème caramel au beurre salé alias Salidou dans 35 cl de crème fleurette


(chauffer légèrement pour une meilleure dissolution ) verser dans le siphon ajouter une cartouche de gaz


agiter plusieurs fois mettre au frigo  2-3 h

Je l'ai servie avec une crème glacée noix de coco -citron vert (home made bien sûr!)

Muffins explosion de fruit!

Voilà de délicieux petits muffins que j'ai trouvé il y a longtemps sur un site canadien (je ne sais évidemment plus où), c'est d'ailleurs le titre original!
Canada oblige la recette est exprimée en cups (mesure nord américaine)

Le principe des muffins est de mélanger d'une part les ingrédients humides et de l'autre les ingredients secs puis de mélanger les deux

Mélanger d'un côté:

1+3/4 cup de farine
1/2 cc de levure
3/4 cup de sucre

Mélanger dans un autre bol:

1/3 cup d'huile
1 oeuf
3/4 cup de lait
1 cc de vanille
1+1/2 cup de fruit  (framboises groseilles)

Mélanger les deux préparations sans trop remuer ,
Mettre dans les caissettes et cuire au four 20min 175°

Cheese cake citron framboise

le fond est au spéculoos, le cheese c'est un mélange de ricotta, saint morêt et fromage blanc, le dessus un gélifié à l'agar-agar de framboises

 Pour le fond biscuité:

200 gr de biscuits spéculoos
75 gr de beurre fondu

Faire fondre le beurre, mixer les biscuits et ajouetr le beurre fondu.
Dans un moule à charnière, mettre au fond du papier sulfurisé, tasser avec ce mélange et bloquer au froid (un petit 1/4 d'heure au congélateur)

Pour le cheese:

250 gr de ricotta
100 gr de fromage frais type st môret
150 gr de fromage blanc
100 gr de sucre
3 oeufs
2 citrons bio

Dans le bol, avec la feuille,  détendre la ricotta avec les autres fromages,
 ajouter le sucre les oeufs, le jus des citrons et leurs zestes,
puis les oeufs un à un,
verser dans le moule et cuire 50 min dans le four préchauffé 160 °

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (soit-disant mais je n'ai attendu que quelques heures)

le gélifié de framboises:

un bol de framboises fraîches (de saison et surtout pour moi de mon jardin!)
4 c à s de sucre
30cl d'eau
1 c à c rase d'agar-agar

Mettre à ébullition l'eau avec le sucre et les framboises une dizaine de minutes. Passer le coulis de fruit au moulin ou au tamis.
Mettre une cuiller à s d'eau froide avec l'algue en poudre et mélanger, mettre à bouillir puis rajouter le coulis de fruits ; laisser bouillir 2 minutes.

Napper le dessus de cheese cake froid et remettre au froid

DEGUSTER !

Panna cotta chocolat blanc: un vrai délice!

La recette:

150 gr de chocolat blanc
40 cl de crème liquide
40 gr de sucre
1 cc rase d'agar- agar en poudre

(pour environ 6 portions)

mettre l'agar agar et la crème liquide froide chauffer et mettre à ébullition 2 minutes;
ajouter le sucre puis le chocolat blanc préalablement fondu au bain marie.
Verser dans les ramequins, verrines, moules en silicone...
Refroidir quelques heures

Espuma de chou fleur au piment d'espelette

Très relevé
 le chou fleur reste vraiment présent -parfait
et accompagné de brochettes de poulet au colombo ,
 l'association était très réussie

une assiette bien garnie!

Peut-être la recette?

200 gr de chou-fleur
2 pommes de terre moyennes
30 cl de crème liquide
1 cc de piment d'espelette
1 branche de thym

Mettre l'eau à bouillir, avec le thym et un peu de sel, puis le chou fleur et les pommes de terre en petits dés
Une fois cuits, les mettre dans le blender avec la crème et mixer jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Mettre dans le siphon la préparation, fermer, et tête en bas ajouter le gaz, à réfrigérer pendant deux heures.

Pour la marinade absolument délicieuse du poulet ,

Le matin découper les blancs de poulets et mettre à mariner avec :
deux c à s de colombo,
deux gousses d'ail,
un petit oignon,
 une c à s de persil-coriandre hachés ,
 une c à s d'huile d'olive,
et de l'eau jusqu'à recouvrir la viande

cuisson quelques minutes de chaque côté à la plancha

La surprise la viande de poulet n'est absolument pas sèche, très savoureuse