Victoria sponge cake aux griottes et crème fouettée

La recette :

6 oeufs
120g de sucre
120g de farine
120g de beurre
1 c à c de levure

Confiture de griottes
20 cl de crème liquide
2c à s de sucre

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre, lorsque le mélange à triplé de volume incorporer la farine additionnée de levure.
Incorporer alors le beurre fondu en filet.

Préchauffer le four Th 180°.
Faire cuire dans un moule à manqué pendant 25 minutes .

Laisser refroidir un peu avant de démouler puis couper en deux.
Garnir de confiture de griottes et de crème fouettée légèrement sucrée

entremets poire chocolat (praliné, mascarpone à la vanille)

il ne manque que les bougies d'anniversaire!

une base praliné-feuilleté

un caramel aux poires gélifié

une mousse mascarpone et vanille

1 tablette de pralinoise
80 g de gavottes- crêpes dentelle

1 petite boite de poire au sirop( on en garde 2 pour la présentation)
1 feuilles de gélatine
80 g de sucre
60 g de crème liquide
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel de Guérande

250 g de mascarpone
3  blancs d'oeufs 1 jaune
65 g de sucre
1/2 c à c de vanille ( gousse sucree vahinee)
 3 feuilles de gélatine

Faire fondre la pralinoise et y verser les gavottes en miettes. Déposer au fond (cercle à pâtisserie, dont le fond est recouvert d'une feuille de silicone) et laisser prendre au réfrigérateur.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Égoutter et couper les poires en petit dés.

Faire un caramel à sec (voir précisément ici la recette du salidou) avec le sucre en poudre, et pendant ce temps faire chauffer la crème quand le caramel est encore clair y verser la crème chaude remuer vigoureusement ajouter ensuite le beurre en dés et la fleur de sel .Retirer du feu.

Ajouter les dés de poire et la gélatine .

Laisser refroidir et verser ensuite sur la base de chocolat praliné feuilleté.


Faire la mousse au mascarpone: mélanger le fromage avec le jaune et la vanille
Faire ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine
 Faire un sirop en chauffant le sucre et 2 c à s d'eau y ajouter la gélatine ramollie hors du feu.
mélanger alors en incorporant doucement le sirop pas trop chaud au mascarpone.

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange. Couler dans le cercle à pâtisserie et laisser prendre plusieurs heures.

Décorer avec les poires et un peu de chocolat râpé.

gâteau d'anniversaire (aux petits suisses)

La recette:

100 g de beurre
3 œufs
100 g de poudre d'amande
150 g de farine
100 g de sucre
150 g  de petits suisse
2 c à c de levure alsa

Le glaçage:

180 g de chocolat blanc
2 c à s de crème liquide


Faire fondre le beurre.
Mélanger les œufs et le sucre ajouter la farine additionnée de levure et la poudre d'amande puis les petits suisses et le beurre.

Beurrer et fariner un moule puis y verser la pâte et enfourner 35 min à 180°(four préchauffé)

Laisser refroidir 15 minutes puis démouler

Réaliser la ganache en chauffant la crème dans une casserole et en y cassant le chocolat blanc, laisser fondre hors du feu.

Napper le gâteau.

Gâteau d'anniversaire aux vermicelles colorés (funfetti cake)

La recette:



100 g de beurre
 2 œufs
250 g de farine
100 g de sucre
200 g  de fromage blanc
2 c à c de levure alsa
2 c à s de vermicelles colorés ( billes Vahiné)


le glaçage:

10 cl de crème
100 g de mascarpone
2 c a s de sucre glace

Mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter les fromage blanc et enfin les oeufs entiers un par un.

Ajouter la farine et la levure puis les vermicelles. Verser la pâte dans un moule beurré

Enfourner 45 à 50 min à 180° (préchauffer le four)

Laisser refroidir et démouler.


Battre ensemble tous les ingrédients pour le glaçage ( on obtient une crème assez ferme) étaler avec une spatule en couche épaisse sur le cake (bien refroidi) et parsemer de vermicelles.

Cake très moelleux aux myrtilles pour un parfait gâteau d'anniversaire

La recette:



250 g de farine
 1/2 sachet de levure chimique
 3 oeufs
 1 fromage blanc (100 g soit un petit pot)
 150 g de sucre
 100 g de beurre ramolli
 250 g de myrtilles surgelées



 Sucre glace (facultatif)
ou glaçage sucre glace+1 jus de mandarine

Préchauffez votre four à 180° C
Dans le bol du robot mélanger le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs un à un et enfin la farine avec la levure.
Ajouter alors le pot de fromage blanc . Égoutter les myrtilles et les incorporer à la pâte sans trop remuer (sinon toute la pâte sera colorée en violet; ici elle est restée marbrée)







Pour être sûre du démoulage parfait de mon moule en silicone j'ai chemisé le moule: on beurre avec du beurre fondu au pinceau puis on farine et on retourne le moule pour retirer l'excédent .











Enfourner pour 25 minutes, attendre quelques minutes (une quinzaine) de refroidissement pour démouler.


Saupoudrer de sucre glace ou réaliser le glaçage en mélangeant le jus de mandarine au sucre glace

*

Un gâteau aux myrtilles très très moelleux pas trop sucré qui a fait l'unanimité auprès des enfants comme des grands!

*

recette trouvée chez Pause gourmandise et je l'en remercie

Entremet poire chocolat (comme un gâteau d'anniversaire)

La recette pour 6-8 personnes:

Pour le feuilleté chocolat (la base):

200 g  de chocolat caramel
100 g de crêpes dentelles


Pour la mousse au chocolat:

400 g de chocolat au lait nestlé
20 cl de crème liquide entière



Pour la mousse de poire:

4 poires Williams
3 feuilles de gélatine- 2 c à c d'agar agar
40 g de sucre
100 g d'eau
20 cl de crème liquide



Faire fondre au bain-marie le chocolat caramel coupé en morceaux. Dès qu'il est bien lisse ajouter hors du feu les gavottes écrasées et les incorporer rapidement (il ne faut pas qu'elles ramollissent).

Déposer au fond du moule à charnière en une couche régulière et mettre immédiatement au froid.

Dans un bol (au préalable refroidi au frigo) faire monter la crème liquide(les 40 cl ) en chantilly.

Éplucher et épépiner les poires, les faire pocher dans un sirop avec l'eau et le sucre pendant 5 minutes.

Réserver une poire .

Mixer les poires et réserver un peu de sirop.
Faire ramollir  les feuilles de gélatine dans l'eau froide et faire chauffer le sirop.
Ajouter hors du feu la gélatine essorée puis les poires mixées. Bien mélanger.

Ajouter ensuite délicatement la moitié de la chantilly.

Disposer quelques lamelles de poires sur le feuilleté chocolat qui doit avoir durci, puis la mousse de poire. Remettre au frais en attendant de faire la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Verser dans un saladier puis incorporer petit à petit le reste de crème chantilly, étaler ensuite sur la mousse de poire.

*

Pour le cercle à pâtisserie j'ai utilisé un cercle de diamètre variable et pour faire cet entremet aussi haut il faisait environ 22 cm de diamètre.

Pour avoir des bords assez nets j'ai utilisé des cercles de rhodoïds pour "chemiser" le cercle ce qui permet d'avoir des bords plus nets.

Bavarois à l'abricot-gâteau d'anniversaire très léger...

pour 12 personnes


500g d'abricots dénoyautés
50g d 'eau
80 g de sucre
6feuilles de gélatine

40 cl de crème liquide entière
4 blancs d'oeuf

200 g de pralinoise
100g de gavottes(crêpes dentelles)

300g d'abricot dénoyautés
70 g de sucre
40 g d'eau
2 feuilles de gélatine

• Réaliser le praliné feuilleté:

Faire fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.
Hors du feu ajouter les crêpes dentelles écrasées.
Mettre ce chocolat au fond du moule (à charnière plus simple) à utiliser pour le bavarois (en utilisant un feuille de papier sulfurisé en dessous)
Faire prendre au réfrigérateur

• Réaliser le coulis d'abricots frais :

Mettre à chauffer 4-5 minutes les abricots dénoyautés avec l'eau et sucre.
Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Passer au mixer puis au chinois pour recueillir tous les petits morceaux (important)
Remettre à chauffer puis incorporer la gélatine.

• Réaliser la mousse:

Battre les blancs en neige ajouter quand ils commencent à être fermes une cuillère à soupe de sucre puis le coulis d'abricot en un mince filet pendant que le batteur tourne toujours (comme si on faisait une meringue italienne), on obtient une belle mousse à l'abricot.

Monter alors la crème liquide (bien froide ) en chantilly et incorporer au précédent mélange

Verser la mousse sur le chocolat dans le moule.

Laisser prendre au réfrigérateur.

• Réaliser le coulis "miroir" à l'abricot:

Mêmes étapes que pour le précédent coulis, le laisser ensuite prendre un peu (il ne faut pas qu'il soit trop chaud) pour l'étaler sur la mousse.

Attendre le lendemain pour déguster.

Gâteau d'anniversaire cerise-chocolat blanc -fleurs en pâte d'amande

La recette:

-La génoise

5 oeufs

150g de sucre

130g de farine

50 g de poudre d'amande

1 c à c de levure alsa

1 pot de confiture de cerises (maison)

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.

Ajouter alors en une fois tous les autres ingrédients et battre à nouveau.

Beurrer un moule à manquer , y verser la préparation et enfourné dans le four préchauffé 155° pendant 25 à 30 minutes. La génoise est dorée mais pas trop quand elle est cuite.

Laisser refroidir. Démouler.

 Couper la génoise par le milieu

 (avec un grand couteau ou un fil à génoise)

et garnir avec la confiture.

-La ganache au chocolat blanc:

200g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide (bien froide)

Faire chauffer la crème et y casser (hors du feu) le chocolat. Laisser fondre en remuant pour obtenir une préparation bien lisse

Refroidir puis fouetter pour obtenir une ganache foisonnée: à voir ici ou ici et la méthode ici

Étaler la mousse sur le dessus du gâteau puis disposer les finger au chocolat blanc

Confectionner des petites roses en pâte d'amande pour le final.

attendre que la ganache soit bien refroidie pour coller les finger sinon ils n'adhèrent pas très bien et se mettent à pencher le temps de la "pose"



Gâteau d'anniversaire oursons et smarties

Des nounours guimauve au chocolat blanc, des smarties, un cake aux amandes et un glaçage à la ganache pralinée....

La Recette:

-Le cake:

260 g de beurre

260 g de sucre

5 oeufs

180 g de farine

80 g de poudre d'amande

1/2 sachet de levure alsa

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre ajouter la farine mélangée à la levure , les amandes puis le beurre.

Verser dans un moule à manqué (beurré) et cuire entre 45 et 50 min four th 160° (préchauffé).

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

-Le glaçage:

200g de chocolat pralinoise

20 cl de crème liquide

Faire chauffer le crème puis casser le chocolat dedans. Laisser fondre en remuant à la spatule.

Laisser refroidir 30 minutes environ avant de fouetter.

Le chocolat fouetté ainsi, blanchit et devient mousseux, utiliser alors pour napper le gâteau et coller les oursons dessus puis les smarties.

 Mettre au frais pour que la ganache finisse de prendre.

Ganache foisonnée à voir aussi ici et la méthode illustrée de chef simon

*

Un joli gâteau pour l'école, finalement assez simple à faire, un décor qui ravit les enfants...

Gateau d'anniversaire chocolat blanc-amande

Faire des beaux  ET bons gâteaux d'anniversaire

c'est indispensable pour bien fêter l'année qui est passée!

Dacquoise amande-caramel aux poires vanillées-ganache chocolat blanc

La recette: 

Pour la dacquoise:

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre

80 g de poudre d'amande

Pour le caramel aux poires:

1 poire

1 gousse de vanille grattée

60 g de sucre

1/2 c à c d'agar agar

Pour la ganache foisonnée au chocolat:

200g de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

-Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être pris, ajouter le sucre en 3 fois puis la poudre d'amande.

Étaler la pâte dans un moule (à charnière) et cuire 15 min 180° (four préchauffé)

Laisser refroidir.

-Peler et couper la poire en petit dés ajouter le sucre et les graines de vanille (couper la gousse de vanille en deux recueillir avec la pointe du couteau les graines) l'agar-agar et faire caraméliser.

Étaler sur le biscuit amande.

-la ganache:

Faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir, ajouter hors du feu le chocolat blanc en morceaux. Remuer à la spatule pour faire fondre, puis laisser refroidir un peu le chocolat.

Mettre ensuite dans le bol du robot et fouetter en commençant par une petite vitesse puis augmenter progressivement .

La ganache est prête lorsqu'elle est mousseuse et blanchit

En images la technique.

Ajouter la couche de ganache sur la poire filmer et mettre au frais plusieurs heures.

Démouler du moule à charnière et lisser les bords à la spatule légèrement chauffée sous l'eau chaude.

Décorer (billes maltesers au chocolat blanc)

 

Une petite photo de celui de l'année dernière: