Petits pains polaires

La recette:





100 ml d'eau

50 ml de crème liquide

250 g de farine t55

1 c a c de sel

 1,5 c a c de levure sèche boulanger

Dans la cuve de la machine à pain, mettre l'eau, la crème puis la farine et au centre la levure, dans un coin le sel. 

Mettre en route le programme pâte seule.  A la fin du temps du programme sortir la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. Avec un bol découper des cercles de pâte.

Cuire dans une poêle à feu moyen des deux côtés.

*

des petits pains très très moelleux pour les sandwichs!

*

Brioche très très moelleuse

La recette:



- 500 g de farine (type 45)
- 4 oeufs  (3 jaunes+ 1  oeuf)
- 120 g de lait
- 85 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger fraîche/ 2c a c de levure sèche
- 180 g de beurre
- 4 g de sel (3/4 de cuillère dose de la Map)
- 1 c à soupe de rhum( fleur d'oranger pour moi)

Dans la cuve de la map mettre le lait, les œufs ,la fleur d'oranger, puis la farine, dans un coin le sucre, un autre le sel, au centre la levure.

Lorsque la pâte forme une boule ajouter le beurre.

Laisser reposer une demi heure puis mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain matin, sortir du frigo et laisser à température ambiante pendant 2 heures.

Mettre alors en forme dans un moule et laisser gonfler une à deux heures 

Badigeonner de lait (ou de jaune d’œuf pour une couleur plus prononcée).

Enfourner alors dans le four préchauffé th160° pour 30 minutes.

Burgers

La recette:

la veille réaliser une poolish en mélangeant 100g d'eau avec 100 de farine et 1 càc de levure sèche, bien mélanger pour obtenir une pâte un peu liquide et sans grumeaux . Laisser "buller" dans le four éteint.

200 ml de lait 

1 œuf

500 g de farine
20 g de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillères à café de levure sèche
45g  de beurre en pommade
+la poolish
1 jaune

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte seule.
A la fin du programme, déposer les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie (farinée ou avec une feuille de cuisson).
Laisser lever de nouveau 45 minutes puis badigeonner de jaune délayé dans un peu d'eau. Saupoudrer de quelques graines de sésame et enfourner dans le four préchauffé 210° pour 13 minutes .

J'avoue avoir été très inspirée par ce très beau livre du "camion qui fume" mais je suis restée dans ma version classique:

• boeuf haché+oignons haché+coriandre+persil (généreusement assaisonné au poivre du moulin)
• emmenthal et abondance
• laitue (iceberg pour le croquant)+tomates
• poitrine fumée grillée
• sauce barbecue (la prochaine fois je tente ma propre sauce).
• pomme de terre chips ondulées frites à l'actifry.

Les petits pains sont extras, ils gardent leur moelleux même refroidis.

Brioche à la noix de coco (machine à pain)

La recette:


300 ml de lait tiède

40 g de sucre 

50 g de noix de coco râpée 

20 g de beurre 

500 de farine t 45

 1 3/4 c a c de levure boulangère sèche (au centre de la farine)

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et lancer un programme pain sucré 3:40 cuisson claire.

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La noix de coco s'associe très bien avec la brioche, dans la recette originale, il fallait 200 ml de lait de coco et 100 ml d'eau ...

à refaire donc peut-être .

Pain d'épices en MAP

330 g de farine t55

70 g de farine de seigle 

400 g de miel

1 c a c de levure

2 c a c de mélange d'épices pour pain d'épices

125 g de lait tiède 

Mélanger les ingrédients et faire cuire pendant une heure dans la MAP

Mini donuts- goûter du mercredi!

Les ingrédients:

350 g de farine

2 œufs

2 c a c de levure sèche 

40 g de beurre

70 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

120 g de lait tiède

 pour le glaçage au sucre:1 blanc d’œuf et du sucre glace , un peu de sucre vanillé

Mélanger dans le bol du robot ou de la machine à pain tous les ingrédients et laisser reposer à l'abri pendant deux heures.

Avec deux cuillères à soupe former des boules de pâte et disposer dans le cuiseur à mini donuts cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et laisser alors refroidir.

Glacer un à un les donuts et enfin décorer avec les sucres ou les paillettes de chocolat blanc.

Le préféré de tous était celui au chocolat blanc...

Petits pains pita (MAP)

La recette:

400 g de farine

25 cl d'eau tiède 

1 c a c de sel 

2 c a s d'huile d'olive

1 c a s de sucre

1,5 c a c de levure sèche de boulanger 

Dans le bol du robot ou dans la MAP, mélanger l'eau et la levure avec le sucre. Attendre 10 min que la levure mousse 

Pétrir ensuite avec le reste des ingrédients (programme pâte seule de la MAP)

Faire lever la Boule de pâte pendant une heure et demie puis étaler sur un plan de travail fariné aplatir sur 1 cm d'épaisseur au rouleau et découper avec un emporte-pièce des ronds de pâte. 

Déposer sur une plaque huilée et laisser lever encore 45 min. ( à l'abri des courants d'air )

Enfourner 15 min à 190´ avec de l'eau dans le lèche frite.





(recette du magazine saveur)

Brioche vendéenne ( MAP) et confiture d'abricots

La Recette:


Ingrédients
1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g) ou 21 g de levure fraiche (1/2 cube)
500 g de farine T45
7 g de sel
100 g de sucre
3 œufs et 20g de fleur d'oranger puis compléter avec du lait jusqu'à 300g
150 g de beurre coupé en dés

Pour dorer
un peu de lait et 1 c à s de sucre




Verser tous les ingrédients dans la cuve de la map, et mettre le prog pâte et y laisser lever la pâte environ 2 h
Sortir le pâton de la cuve et façonner la brioche en un boudin un peu ovale.
Beurrer le moule .
Couvrir le moule d'un linge et laisser lever la brioche jusqu’à ce que le pâton ait doublé de volume.faire une incision sur toute la loungueur de la pâte, badigeonner de lait (ou d'oeuf battu).

Cuire dans four préchauffé  160°C environ 30 min  .

La confiture d'abricots est aussi "maison" recette simple et mille fois meilleure que celle du commerce:

cuire 1 kg d'abricot (petit abricots bien mûrs) avec 1 kg de sucre (normal) faire cuire à petit feu pendant environ 30 minutes...

une délicieuse recette que j'ai trouvé chez Fidji boulange ,une mine d'or ce site ...

Brioche Harry's N° 2 pour le goûter du mercredi, pétrissage machine à pain

La recette:


230 ml de lait
6 c à s de sucre
3 oeufs entiers
2 c à c de levure sèche du boulanger
90 g de beurre
550 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, la levure au centre de la farine. Lancer le programme pétrissage seul et sortir la pâte au bout de 2 heures et demie.

Façonner des boules et les disposer en quinconce dans un moule à cake assez large. Laisser lever à l'abri encore une heure et cuire au four 180° pendant 25 minutes avec un peu d'eau dans le lèche-frite du four.

La brioche est bien dorée même sans badigeonnage au jaune d'oeuf.

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Encore une brioche ! trouvée sur le forum painmaison il y a longtemps et que j'aime beaucoup parce qu’elle a une mie bien dense...

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Pain de mie semi-complet machine à pain

La recette:


330 g de farine T55
130 g de farine complète T150
20 g de beurre
350 ml de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1,5 cuillère à café de sel
1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée



Mettre le lait, les farines, le beurre, le sucre, le sel et enfin la levure dans la cuve de la machine à pain.

Programme pain blanc, 750 g croûte claire, et laisser faire la machine.

Sans MAP:

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et malaxer à l'aide du pétrin pendant 10 minutes à vitesse lente.

Laisser lever la pâte 45 minutes à l'abri (sous un torchon humide ou dans le four éteint légèrement tiédi)
Quand la pâte a doublé de volume, pétrir légèrement la pâte (dégazer) et couper le pâton en deux et répartir dans deux moules à cake ou un gros moule

Faire lever pendant 45 minutes recouvert d'un torchon propre et dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour environ 25 minutes.

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Accompagné de truite fumé et fromage frais...

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Brioche façon Harry's

La recette:




2 oeufs
4 càs de lait
75 g de beurre
2 càs de sucre
1/2 càc de sel
arôme vanille liquide
250 g de farine
15 g  de levure boulangère fraîche




Faire chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Retirez du feu et laissez tiédir.

Versez dans la cuve de la machine à pain, ajoutez les oeufs battus, le sucre, le sel, l'arôme vanille, la farine et la levure émiettée.

Lancez le programme "pâte "  et laisser lever environ deux heures.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 morceaux de même taille, et les placer côte à côte dans un moule à cake beurré.

Laisser lever à l'abri (sous un torchon ou dans le four fermé ) encore 1 h.
Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf et lait.
Cuire au four préchauffé 180° pendant 25 minutes.











( Recette trouvée chez Anne Betty qui aime beaucoup comme moi les brioches maison)

Avec un peu de confiture de coings maison...

Brioche à la fleur d'oranger

La recette:

220 ml de lait tiède
75 de sucre de canne
2 jaunes d'oeufs
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
500 g de farine
20 g de levure fraîche émiettée
100 g de beurre froid en dés



Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP (pg "pâte") ou dans le bol du robot pétrisseur et pétrir pendant 1/4 d'heure.

Laisser lever 2 heures puis façonner la brioche dans un petit moule à brioche: faire une grosse boule que l'on sépare en deux , l'une beaucoup plus petite, que l'on vient enfoncer dans celle plus grosse du dessous (a voir ici pour le façonnage)
Laisser lever à nouveau 1 h à 1 h30 , badigeonner de lait (éventuellement de jaune) puis enfourner à 160° pendant environ 30 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson badigeonner à nouveau de lait et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

Pain pour Burger maison

Du bon pain frais, de la viande délicieuse et assaisonnée de cumin, des tomates pelées et une sauce au poivre... de quoi détrôner Mc *** !

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La recette:

-Pour le pain:( environ 6 à 7 petits pains)

200g de lait (T° ambiante)

110 g d'eau

500 g de farine T55

20g de levure fraiîche

1,5c à c de sel

2 càs de sucre

60 g de beurre (T° ambiante)

quelques graines de sésame doré

du lait pour badigeonner

Dans la cuve de la machine à pain ou dans le bol du robot pétrisseur, mettre les ingrédients dans l'ordre et lancer  le pétrissage pendant une dizaine de minutes (le programme pâte) .

 Rectifier au besoin légèrement la quantité de farine ou d'eau de manière à obtenir une belle boule de pâte.

Laisser lever 1h 30.     

Sur un plan de travail fariné déposer la pâte et former les boules , les déposer sur une plaque à pâtisserie (silpat ou papier sulfurisé) et laisser lever à nouveau 45 minutes à 1 h à l'abri (linge humide ou intérieur du four).

Badigeonner d'un peu de lait et saupoudrer de sésame enfourner pour 20- 25 minutes dans le four préchauffé 200°.

(Ne pas oublier le bol d'eau ou le coup de buée.)

Pour l'hamburger:

1 steak haché frais de taille moyenne par petit pain _6/7

2 tomates pelées coupées en tranches fines

2-3  gros cornichons à l'aigre douce détaillés en tranches

tranches de comté/emmenthal ou même brie

sauce au poivre/ ketchup

cumin, sel, poivre

2-3 feuilles de scarole coupées en lanières

une salade de  feuilles de mâche,

... et quelques frites!

Pizza du vendredi soir- mozzarella et pancetta

La recette:


Pour la pâte:

150g d'eau
2 c à s d'huile d'olive
250 g de farine
1 c à c de fleur sel
1 pincée d'origan ou de thym
10 g de levure fraîche ou 1 c à c de levure sèche boulangère.

1 mozzarella
30g de parmesan
8-9 tranches extra-fines de pancetta
1 oignon
1 gousses d'ail
1c à s de basilic ciselé
2 tomates pelées et émondées
1 c à s d'huile d'olive
sel, poivre
origan
olives noires

Pétrir les ingrédients dans la MAP ou au pétrisseur sans mettre en contact la levure et le sel.

Laisser lever 1h 30 au moins à l'abri des courants d'air. (utiliser le programme pâte de la MAP)








Une fois la pâte levée, l'étirer avec les poings fermés -farinés (par le dessous) de manière à obtenir une pâte très finement étalée.

Préparer rapidement une petite sauce tomate:

Émincer l'oignon, le faire dorer dans une poêle avec l'huile d'olive, ajouter les tomates puis l'ail écrasé et l'origan , laisser réduire quelques minutes à feu moyen.

Laisser refroidir quelques minutes puis étaler sur la pâte ajouter la pancetta (en tranches ou en petits morceaux), la mozzarella tranchée , les olives et le basilic ciselé. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner au four préchauffé  200 ° pendant 15 minutes.

Oups... pas de photos après cuisson tout a été mangé...

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La pâte à pizza maison est mille fois meilleure que celle du commerce, personnellement je la fais le midi pour le soir et parfois même la veille au soir et elle patiente tranquillement dans le bas du frigo, dans un bol filmé, elle n'en est que meilleure...

Muffins anglais

La recette:

150 ml de lait
120 ml d'eau
50 g de beurre
1c à c et 1/2 de sel
1 c à s de sucre
450 g de farine
20 g de levure de boulanger fraîche/1,5 c  à c de levure déshydratée


Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain en émiettant sur le dessus la levure fraîche.

Mettre en route un programme pétrissage seul et laisser lever 1h30.





A la fin de ce temps façonner des petites boules en farinant généreusement les mains et le plan de travail et laisser à nouveau lever environ 1 heure.



Chauffer et huiler légèrement une poêle, disposer les boules de pâte et les cuire une dizaine de minutes de chaque côté (feu moyen à doux).

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C'est délicieux avec une tranche de comté ,de viande des grisons et de la tomate séchée...

Les petits pains restent très moelleux longtemps.

Pain de campagne aux olives noires

La recette:

240 ml d'eau tiède
1/2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de sel
2 c à c de sucre
280 g de farine T 55
80 g de farine de seigle
1 c à c de levure  sèche
une quinzaine d'olive noires dénoyautées et coupées


(attention les olives que j'ai utilisées étaient en saumure donc pas trop salées pour ceux qui utilisent des olives noires plutôt séchées réduire la quantité de sel dans le pain)


Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain. Programme pain français et au bip de la machine incorporer les olives (ou alors au robot pétrisseur mais dans ce cas réhydrater la levure dans l'eau avant de commencer le pétrissage ).

C'est un pain qui vaut vraiment le détour et qui se conserve facilement sans perdre son moelleux.