Blinis

Une petite recette simplissime pour accompagner les saumons fumés ou gravlax maison...

aujourd’hui c'est le jour du poisson ;)

La recette:

1 yaourt bulgare nature

1 oeuf

1 pot à yaourt de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle y déposer une petite louche de pâte et laisser cuire quelques instants à feu moyen puis retourner pour cuire l'autre côté.

Servir de suite ou garder au frais et réchauffer ensuite à la poêle juste au moment de servir .


Dans cette recette:

tartare de mangue-avocat-pamplemousse au citron vert et fleur de sel
blinis maison
crème fouettée maison salée à la coriandre
saumon fumé

Gravlax de saumon - Carpaccio de pamplemousse

sur la photo, le saumon est au centre coupé en très fines lamelles et le pamplemousse autour,les deux s'accordant parfaitement , l'acidité des pamplemousses réhaussant le saumon.



Une petite recette du nord (merci les viking!  pour la petite histoire visiter ici ) à tester absolument! d'abord parce qu'elle est simplissime et ensuite parce qu'elle est vraiment délicieuse et chez nous (gros mangeurs de saumon fumé ) cette recette a détrôné celui du commerce . ..

La recette du saumon mariné  "gravlax":

un filet de saumon d'environ 600gr avec la peau

80 gr de sucre roux

80 gr de sel de Guérande

1 c à soupe de baies roses

1 c à soupe de poivre en grains

1 bouquet d'aneth

Concasser le poivre et les baies roses, ajouter l'aneth coupé fin.

Mélanger ces derniers ingrédients avec le sucre et le sel.

Dans un plat à gratin (en terre cuite ou en verre ou un plat à terrine)  étaler une fine couche du mélange au fond. Après avoir lavé et séché le saumon le disposer au fond du plat , mettre une autre couche du mélange , étirer un film à la surface et écraser le saumon avec des poids (j'ai pris un autre plat à terrine bien lourd) .

Mettre au frigo.

12h plus tard retirer du plat "l'eau" qui est sortie du saumon ; Replacer les poids et remettre au frigo.

Répéter l'opération toutes les 12h .

Au bout de 48h,essuyer et  congeler le saumon. Quelques heures plus tard détailler en tranches extra fines ajouter de l'aneth frais et accompagner du carpaccio de pamplemousse ( j'ai fais les lamelles de saumon et de pamplemousse à la mandoline)