Raviolis maison Aubergine-mozzarella tomates séchées

Recette de la pâte

La base de la recette des pâtes fraîches est 1 oeuf pour 100gr de semoule de blé dur (extra_fine)

pour 4 personnes j'ai mis 2 oeufs et 200gr de semoule, dans le bol pétrisseur et un peu d'eau pour (1 càs) pour obtenir la consistance idéale


Après passage au laminoir,

confection des raviolis avec la farce

la farce

1/2 aubergine poelée avec 1 càc d'huile d'olive
2 càs de tomates séchées
1 mozzarella
100gr de parmesan
2 cà s de fromage frais
2 càs de basilic haché
1 gousse d'ail

Mixer le tout sans trop insister pour garder quelques morceaux; garnir les raviolis.
Mettre à cuire dans un très grand volume d'eau (sinon à faire cuire en deux fois) pour éviter qu'ils ne collent entre eux.


Déguster avec un peu de crème liquide et parsemer de parmesan













Je participe au tour aux tomates d' un tour en cuisine

Penne sauce à la viande et aux légumes

La recette:

des pennes pour 4 personnes

3 à 4 tomates
1 carotte
1 bol de petits pois frais
un morceau de céleri rave
1 gousse d'ail
des feuilles de basilic frais
500 g de viande hachée
huile d'olive

sel et poivre                                    



Faire cuire les penne dans un grand volume d'eau salée.

Éplucher les carottes et le céleri puis les laver. Écosser les petits pois.
Râper (gros trou) la carotte et le céleri.

Faire revenir la viande dans l'huile d'olive.




Ajouter les légumes râpés et les petit pois , puis la gousse d'ail écrasée.
Peler et épépiner la tomate, la couper en petits dés puis mettre à cuire avec le reste. Faire réduire jusqu'à ce que la tomate aie fondu. Assaisonner


Lorsque les penne sont cuites, servir et couvrir de sauce.

Râper un peu de Parmigiano Regiano.

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Une excellente manière de faire manger les petits pois carottes aux réticents....

Pour une version express on peut utiliser les légumes  surgelés en julienne et un peu de sauce  tomate

 ...c'est la saison des petits pois frais alors c'est le moment et puis c'est pas très long une poignée de petits pois à écosser!

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Ravioli Ricotta-Epinard

La recette:

( pour 4 personnes)

200g de semoule de blé dur
2 oeufs
un peu d'eau froide

100 g de parmesan râpé
1 jaune d'oeuf
1 c à s de basilic haché
150 g de ricotta
200g d 'épinards (surgelé sinon augmenter la proportion pour des frais)
1 petit oignon émincé
1 càs d'huile d'olive

Faire dorer l'oignon dans une cuiller à soupe d'huile puis y cuire les épinards quelques minutes. Réserver.

Mélanger ensemble les fromages, les épinards, l'oeuf et le basilic, assaisonner de sel et de poivre.

Pétrir ensemble les ingrédients pour obtenir une pâte ferme mais souple, puis passer au laminoir.

Si la pâte est trop ferme ou friable, passer et repasser plusieurs fois en repliant la pâte sur elle-même au premier cran suffit à assouplir.


 Affiner la pâte jusqu'au cran n°9 et faire des longues bandes de pâte, réserver sur un torchon ou une plaque farinée (je fais au fur et à mesure les bandes puis je remplis de farce et ensuite dépose mes ravioli sur une plaque à pâtisserie farinée).




Découper les ronds pour former des raviolis (au besoin utiliser un moule) et remplir de farce. Fermer les raviolis et si nécessaire humidifier légèrement les bords.


Une fois les raviolis obtenus, mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger les pâtes pendant 5 à 6 minutes. Sortir de l'eau avec une écumoire. Dresser dans les assiettes.
 
Parsemer de basilic haché et napper d'un trait de crème fleurette. Saupoudrer de parmesan . Rectifier au besoin l'assaisonnement.
 
 
 

 
 

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Les raviolis sont très fondants, pour ceux qui ont peur de l'épinard, je dirais que c'est le moment d'essayer! 

 

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Avec cette recette je participe au deuxième tour à thème : les pâtes 

 chez Un tour en cuisine



Tagliatelles fraîches au saumon fumé et ciboulette

La recette:

( pour 4 personnes)

200g de semoule de blé dur
2 oeufs
un peu d'eau
20 cl  de crème liquide
4 tranches de saumon fumé ou de gravlax de saumon (voir ici )
quelques brins de ciboulette



Pétrir ensemble les ingrédients pour obtenir une pâte ferme mais souple, puis passer au laminoir.
Si la pâte est trop ferme ou friable passer et repasser plusieurs fois au premier cran suffit à assouplir.

Une fois les tagliatelles obtenues, mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger les pâtes pendant 4 à 5 minutes.

Pendant la cuisson, détailler en lanières les tranches de saumon fumé.

Faire revenir dans une noix de beurre l'échalote hachée puis déglacer avec la crème liquide , ajouter enfin le saumon fumé puis la ciboulette coupée et napper les tagliatelles. Déguster rapidement ( sinon les pâtes absorbent la crème)

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Lasagnes fraîches chèvre-courgettes

Des lasagnes "végétariennes" mais avec beaucoup de goût ou comment faire manger des courgettes à tous ceux qui n'aiment pas ça!

La recette:

des lasagnes fraîches

1 courgette

1 chèvre frais

2 grosses tomates

20 cl de crème liquide

basilic, origan, sel, poivre

parmesan

Pour la pâte à lasagnes :

200gr de semoule de blé dur extra fine, 2 oeufs et quelques ml d'eau

Mélanger au robot ou mieux dans la MAP pour obtenir une boule de  pâte et passer au laminoir. Conserver les bandes de pâte entières.

(les faire au fur et à mesure du remplissage du plat de lasagnes ainsi les bandes ne se colleront pas entre elles sinon les étaler sur le plan de travail fariné en attendant)

Éplucher et couper la courgette en lamelles fines (mixer ou mandoline).

Dans le plat mettre une couche de lasagnes, une couche de courgettes le chèvre émietté un peu de crème,

une autre couche de lasagne puis chèvre-courgette-crème, continuer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

Finir par la tomate pelée et coupée en tranches fines puis le basilic et recouvrir généreusement de parmesan

Mettre au four préchauffé 220° pendant 25 minutes (en compter 20 de plus pour des lasagnes avec des pâtes du commerce).