Entremet poire chocolat (comme un gâteau d'anniversaire)

La recette pour 6-8 personnes:

Pour le feuilleté chocolat (la base):

200 g  de chocolat caramel
100 g de crêpes dentelles


Pour la mousse au chocolat:

400 g de chocolat au lait nestlé
20 cl de crème liquide entière



Pour la mousse de poire:

4 poires Williams
3 feuilles de gélatine- 2 c à c d'agar agar
40 g de sucre
100 g d'eau
20 cl de crème liquide



Faire fondre au bain-marie le chocolat caramel coupé en morceaux. Dès qu'il est bien lisse ajouter hors du feu les gavottes écrasées et les incorporer rapidement (il ne faut pas qu'elles ramollissent).

Déposer au fond du moule à charnière en une couche régulière et mettre immédiatement au froid.

Dans un bol (au préalable refroidi au frigo) faire monter la crème liquide(les 40 cl ) en chantilly.

Éplucher et épépiner les poires, les faire pocher dans un sirop avec l'eau et le sucre pendant 5 minutes.

Réserver une poire .

Mixer les poires et réserver un peu de sirop.
Faire ramollir  les feuilles de gélatine dans l'eau froide et faire chauffer le sirop.
Ajouter hors du feu la gélatine essorée puis les poires mixées. Bien mélanger.

Ajouter ensuite délicatement la moitié de la chantilly.

Disposer quelques lamelles de poires sur le feuilleté chocolat qui doit avoir durci, puis la mousse de poire. Remettre au frais en attendant de faire la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Verser dans un saladier puis incorporer petit à petit le reste de crème chantilly, étaler ensuite sur la mousse de poire.

*

Pour le cercle à pâtisserie j'ai utilisé un cercle de diamètre variable et pour faire cet entremet aussi haut il faisait environ 22 cm de diamètre.

Pour avoir des bords assez nets j'ai utilisé des cercles de rhodoïds pour "chemiser" le cercle ce qui permet d'avoir des bords plus nets.

Cupcake d'automne: potiron, sirop d'érable et noix

La recette:

350 g de farine

210 g de sucre de canne

2 c à s de cannelle en poudre

1 c à c de gingembre moulu

1 pincée de sel

1 c à c de bicarbonate de soude

1 c à c de levure chimique

2 oeufs 

80 g de beurre fondu

200 g de purée de potiron

Faire cuire le potiron dans l'eau pendant 10 minutes pour pouvoir l'écraser.

Mélanger ensemble tous les ingrédients (ajoutés  en une fois)

Remplir les caissettes en papier placées dans des moules à muffins.

Enfourner 10 minutes au four préchauffé th 210 °

Laisse refroidir et garnir avec de la crème au beurre (50 g de beurre mou détendu avec une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à soupe de sirop d'érable)

Remettre au frais avant de déguster.

Une petite recette pour le défi cuisine  Promenons-nous dans les bois !

Pumpkin whoopie pie , crème au sirop d'érable

La recette:

350 g de farine
210 g de sucre de canne
2 c à s de cannelle en poudre
1 c à c de gingembre moulu
1 pincée de sel
1 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de levure chimique
2 oeufs
80 g de beurre fondu
200 g de purée de potiron

Faire cuire le potiron dans l'eau pendant 10 minutes pour pouvoir l'écraser.

Mélanger ensemble tous les ingrédients (ajoutés  en une fois)

A l'aide de la poche à douille et d'une grosse douille lisse (comme pour les macarons) dresser sur une plaque à pâtisserie des petits tas espacés les uns des autres.

Enfourner 10 minutes au four préchauffé th 210 °

Laisse refroidir et garnir avec de la crème au beurre (50 g de beurre mou détendu avec une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à soupe de sirop d'érable)

Remettre au frais avant de déguster.

 

Je participe au tour gourmand

http://www.untourencuisine.com/
 

Cheese cake concombre-chèvre

 

Frais et léger

 

 

 

 

La recette:

 

 

-La base:

 

100g de biscuits salés (TUC)

40g de beurre

-Le fromage

1concombre
1 fromage frais de chèvre
Quelques tomates cerises

Mixer les biscuits et ajouter le beurre fondu
Étaler cette préparation au fond des cercles à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur pour durcir.

Râper le concombre (en gardant quelques rondelles pour la décoration) et réserver pour qu'il perde un peu de son eau.

Éponger au papier absorbant
Mélanger au fromage frais, étaler au fond des cercles sur le biscuit, presser et mettre au frais.

Décorer et servir en retirant les cercles au dernier moment.

Semoule au lait caramel au beurre salé

50 cl de lait
15 cl de crème liquide
45 g de casssonnade
50 g de semoule fine de blé dur
une demi-gousse de vanille
2 oeufs


Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter.

Mettre à bouillir le lait et la crème avec la gousse. Ajouter en pluie la semoule et la sucre de canne.

Battre les deux oeufs et les verser également.

Mettre à bouillir à petit feu pour épaissir  pendant 2-3 minutes.

Ajouter le caramel au beurre salé au fond du pot avant de verser la semoule ou après en faisant un puits, laisser refroidir plusieurs heures.

Pour la recette du caramel au beurre salé

 

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