Muffins anglais

La recette:

150 ml de lait
120 ml d'eau
50 g de beurre
1c à c et 1/2 de sel
1 c à s de sucre
450 g de farine
20 g de levure de boulanger fraîche/1,5 c  à c de levure déshydratée


Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain en émiettant sur le dessus la levure fraîche.

Mettre en route un programme pétrissage seul et laisser lever 1h30.





A la fin de ce temps façonner des petites boules en farinant généreusement les mains et le plan de travail et laisser à nouveau lever environ 1 heure.



Chauffer et huiler légèrement une poêle, disposer les boules de pâte et les cuire une dizaine de minutes de chaque côté (feu moyen à doux).

*

C'est délicieux avec une tranche de comté ,de viande des grisons et de la tomate séchée...

Les petits pains restent très moelleux longtemps.

Cake au citron de Pierre Hermé

Recette trouvée ici

La recette:

190 g de farine

1 c à c  de levure chimique
le zeste râpé de 2 citrons non traités
200 g de sucre
3 oeufs
1 petite pincée de sel
95 g de crème
65 g de beurre doux fondu et refroidi

Pour le sirop:

75 ml d'eau
30-35 g de sucre
1 c.à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 160°.
Beurrer et fariner le moule à cake.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mettre le sucre et les zestes de citron finement râpés dans le bol du batteur puis ajouter les oeufs et battre, pendant 5 minutes pour obtenir une mousse.
Ajouter la crème et le sel.
Tamiser la levure et la farine et les incorporer.
Ajouter le beurre fondu .  Remplir le moule à cake puis enfourner 60 minutes (pour un grand moule).

Préparer le sirop avec le sucre et l'eau , mettre à bouillir quelques instants (le sirop épaissit un peu). Laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron .

Arroser le cake du sirop dès le sortir du four.

*

Le cake est très moelleux -une recette à garder - ,le sirop apporte  une délicieuse touche d'acidité, c'est une étape à ne pas oublier, ce serait trop dommage...

Tajine de souris d'agneau à la cannelle et aux pruneaux

La recette:

Pour 6 personnes:


5 à 6 souris d'agneau selon la taille
4 bâtonnets de cannelle
2 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de piment doux en poudre
1 c à c de cannelle moulue
sel et poivre
3 oignons
3 gousses d'ail écrasées
1 c à s de miel (neutre)
une dizaine de petites pommes de terre à chair ferme
7-8 carottes moyennes coupées dans le sens de la longueur
2 c à s d'huile d'olive
1 bol de pruneaux

Faire dorer les oignons (sans les griller) dans l'huile d'olive avec les souris, lorsque tout est bien doré de toutes parts, ajouter les épices, l'ail écrasé et environ deux bols d'eau.


 Réduire le feu pour laisser mijoter (dans une cocotte en fonte).

 Surveiller de temps à autre pour rajouter de l'eau si nécessaire.



Après deux heures de cuisson ajouter le miel et les pruneaux, puis les pommes de terre et les carottes.

Cuire à nouveau jusqu'à ce que les légumes soient cuits, la sauce réduite et onctueuse.

*

Les légumes qui ont cuit dans la sauce sont vraiment délicieux, le long temps de cuisson rend la viande extrêmement tendre ...

Régalez vous!

Gâteau aux pommes râpées, amandes & cannelle

180g de blancs d'oeuf
60g de cassonade
90g de sucre
1 c à c de cannelle en poudre
3 pommes
100g de poudre d'amande
110g de farine t 45
1 c à c de levure alsa


Peler et épépiner les pommes, les râper finement .
Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre blanc en 3 fois.



Ajouter ensuite la cassonade, la poudre d'amande et la farine tamisée avec la levure. (Travailler au fouet plat).








Ajouter les pommes et la cannelle et mélanger. Beurrer un moule à manqué et y étaler la préparation.


Cuire au four préchauffé TH 180° pendant 35 minutes


Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster (quoique c'est aussi délicieux tiède ;)

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La texture est sublime : pas tout à fait un gâteau, pas tout à fait un pudding, un peu humide, 

 à déguster juste tel quel pas besoin de nappage...

Whoopie pie chocolat vanille

La recette:

2 œufs
70g de sucre
100g de chocolat pâtissier
80g de beurre
110g de farine
½ c.c. de levure chimique
1 c à s  de cacao non sucré en poudre

Faire fondre le beurre et le chocolat . Mélanger les oeufs entiers et le sucre ajouter la farine (tamisée avec la levure) puis le chocolat , terminer enfin par le cacao.

Remplir une poche à douille (avec une douille large et lisse) et former des petits tas bien ronds sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner th 190° pendant 15 minutes et surveiller il ne faut pas que le chocolat cuise trop.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la mousse à la vanille:

2 blancs
70gr de sucre
80 gr de beurre
1/2 gousse de vanille (l'autre moitié peut servir à parfumer les yaourts)

Fouetter deux blancs d'oeufs , lorsqu'ils commencent à prendre ajouter le sucre en 3 fois puis la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Pendant ce temps faire fondre le beurre et refroidir légèrement, lorsque les blancs sont pris, réduire la vitesse du batteur et incorporer le beurre en filet. Mettre au froid.

Lorsque la mousse est prise (1h-1h30 ou moins au congélateur) , mettre dans la poche à douille et garnir les gâteaux.


 Remettre au froid en attendant de déguster...

*

Les gateaux sont très moelleux; la mousse à la vanille  légère , le contraste entre le chocolat intense et la douceur de la vanille est délicieux...