Raviolis maison Aubergine-mozzarella

Recette de la pâte

La base de la recette des pâtes fraîches est 1 oeuf pour 100gr de semoule de blé dur (extra_fine)

pour 4 personnes j'ai mis 2 oeufs et 200gr de semoule, dans le bol pétrisseur et un peu d'eau pour (1 càs) pour obtenir la consistance idéale


Après passage au laminoir,

confection des raviolis avec la farce

la farce

1/2 aubergine poelée avec 1 càc d'huile d'olive
2 càs de tomates séchées
1 mozzarella
100gr de parmesan
2 cà s de fromage frais
2 càs de basilic haché
1 gousse d'ail

Mixer le tout sans trop insister pour garder quelques morceaux; garnir les raviolis.
Mettre à cuire dans un très grand volume d'eau (sinon à faire cuire en deux fois) pour éviter qu'ils ne collent entre eux.


Déguster avec un peu de crème liquide et parsemer de parmesan