La recette:
150 g de fraises
50 g de sucre de canne
5 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
3 blancs d'oeuf
Une pincée de sel
sucre glace
Faire tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide
Faire un coulis de fraise: mixer les fraise avec le sucre (idéalement filtrer au chinois pour retenir les petits grains) puis le mettre à bouillir 1-2 minutes et incorporer la gélatine
Ajouter alors hors du feu la crème . Laisser refroidir quelques minutes.
Monter les blancs en neige quand ils commencent à prendre alors verser 4 c à s de sucre glace
Verser ensuite très lentement le coulis sur les blancs .
Repartir la crème dans des coupes puis mettre au frais pendant quelques heures.
Ajouter quelques fraises coupées dans la tranche sur le dessus.
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